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山药既是食用的佳蔬，又是人们所共知的食补佳品！也是餐桌上常见的蔬菜！它能调养脾胃，补益强生，补肺润燥，补脾补肾，润肤美容，延缓衰老等等好处！唯一一点就是不能过量食用！
山药种类也很繁多，挑选得眼花缭乱，首先如果山药的表皮光滑那是脆山药，适合炒着吃；多麻点多须山药适合炖汤做甜品；不要挑选有凸起的疙瘩山药新鲜的山药表皮会温热感，不新鲜的山药表面会“流汗”新鲜的山药肉质呈白色，汁液粘稠，不新鲜的肉质发红且有硬心，汁液想水！掌握了这几点选择山药没啥问题了！
野露子也爱吃山药，在处理山药时但却遇到了一件尴尬事：山药要削皮，我直接用手接触，用刮皮刀削，削好了之后，过了几分钟，我差点崩溃，手腕，手掌，手臂奇痒无比，抓一下红一下，糟糕，露子以为中毒了！冷静细想没道理啊！自己什么也没动过什么！然后看了下山药！查阅了相关资料，才知道我这个贪吃鬼又栽在这山药上！后来我是直接用蛮汤的热手浸泡才缓解过来！
所以重要提示亲身经历教训：请不要直接接触山药，山药中含有皂角素黏液里又有植物碱，直接接触它会引起过敏而发痒是奇痒！不过这还是挡不住我喜欢吃它的热情！没办法，美味当前！
准备材料：山药，青椒，红椒，蒜，小米椒，盐，耗油，鸡粉(可加可不加)，老抽
山药切片，青红辣椒切菱形块，大蒜切片，小米椒切段
切好材料第一：焯山药和青红椒：锅中倒入水煮开，水沸之后加入一勺盐，搅拌均匀后，倒入山药青红椒焯水1分钟左右捞出备用
水沸加盐焯水1分钟捞出第二：另起锅，锅中倒入适量油，爆香蒜和小米辣椒
加入翻炒爆香第三：倒入适量蚝油，清水，翻炒均匀
加入蚝油倒入适量清水第四：倒入刚备用的山药青红椒翻炒，加入适量的老抽，盐鸡粉(可加可不加)翻炒均匀即可
加老抽加盐翻炒均匀第五：出锅装盘
