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皂角树的生长周期十分漫长，往往要十几年才能有收获。皂角树浑身是宝，刺可入药，果实的果皮可做洗涤用品，树干则是上乘的家私木料。皂角树经济价值最高的其实是它们的种子，即剥出来的皂角子。皂角子处理好后即为皂角米。富含植物胶质，用水浸泡、加热可膨胀，胶质半透明，香糯润口，是女性常用来养颜的食材。
皂角米可能很多朋友都没有吃过，皂角米其实又被叫做雪莲子、鸡栖子，是一种具有高能量、高碳水化合物的纯天然绿色滋补品。具有养心通脉、清肝明目、润肤养颜、提神补气等功效，特别适合糖尿病患者食用。
皂角米是从皂角树上结的皂荚剥出来的皂仁，若是嫩皂荚需要借助一些工具进行剥，老的皂荚剥出来的皂角米可以拿来洗头，这时候手剥费劲，可以用木锤锤开后取皂角米。皂角米虽然吃了对人体有清肝明目的作用，但是不适合天天吃，适用人群老少皆宜，属于低蛋白、低脂肪的食物特别适合糖尿病患者。
皂角米营养成分丰富，营养素种类较多，属于高能量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪食物，并富含丰富的植物性膳食纤维胶质，其中起到润泽肌肤作用的主要是植物胶原蛋白和氨基酸，而起到润肠通便作用的主要是丰富的植物性膳食纤维胶质，是药食皆宜的佳品。
皂角米可以用来煮粥，可以用来清炖、还能炖汤或者泡饮。泡饮一般是取十五到二十克的皂角米，淘洗干净，放入保温壶里，倒入刚刚烧开的沸水，焖六个小时后就可以加糖饮用。
皂角米不容易泡发开，也不容易煮烂，所以炖煮的时间要充分，一般高压锅40分钟左右，如果用电炖锅需要6-7小时，直火砂煲需要小火慢炖2小时左右。
虽说皂角米怎么做都很好吃，但这里还是想重点推荐一道皂角米桃胶银耳羹。人们对于桃胶是否能美容一直有争议，但这不影响桃胶软糯Q弹的口感。与皂角米、银耳一起炖汤，味道真的很棒。
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