原创中国烹饪杂志中国烹饪杂志收录于话题#二十四节气美食48个
大雪是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节正式开启。此时，气温越来越低，天气越来越冷，北风卷地，瑞雪将临，万物冬藏。
冬日里最不可错过的是一场大雪的盛事，它是来年丰收的预兆，是一时惊喜，也是一念清净。凛冽的冬日需要一场雪营造浪漫氛围，更需要一道道暖味让冬天不再孤寂。其中，靓汤、糖水等都是不能缺席的，它们不仅可以御寒，也能降燥暖身，补水又滋润。
今日呈上五道温馨暖汤，既有经典淮扬菜，也有自《随园食单》跳出的靓汤，还有融合创新的宁夏糙米金汤，以及男女老少皆宜的广式糖水。
一起来品汤吧，“‘汤’中自有黄金屋，‘汤’中自有颜如玉”，还有满满的美好祝福。
九丝汤
菜品提供/扬州东逸珍味餐厅
制作/夏朝兵
文/屠明娟/张卓君
此菜是大煮干丝的前身，用料更为精细，后来才渐渐演变成以豆腐干丝为主的大煮干丝了。经重新演绎后，这道菜现场烹饪，更富有仪式感，食材丰富，清鲜爽口。
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原料
扬州方干克，蟹黄25克，鸡肉丝、火腿丝、木耳丝、笋丝、蛋皮丝、榨菜丝各20克，虫草花丝30克，青菜丝、姜丝各10克，清鸡汤克。
制法
将方干切丝，烫熟备用；将清鸡汤装入砂锅中，其他食材分别码盘，一同上桌；将砂锅放在卡式炉上，待锅内汤烧开，下蟹黄、火腿丝、鸡肉丝煮至入味，再依次下笋丝、木耳丝、榨菜丝、虫草花丝、蛋皮丝煮入味，放入干丝、姜丝、青菜丝烧开即可。
随园敲虾（位）
菜品提供/北京香山假日商务会所
制作/朱振亚
文/孙阳图/刘达华
此菜非常考验厨师的技法，敲虾的力度要均匀，确保虾片薄厚一致；搭配菜心、竹荪等食材，配色上凸显虾片的艳丽，口感上强调筋道弹牙。
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原料
鲜虾，竹荪，熟鹌鹑蛋，菜心，枸杞，清鸡汤，盐，料酒，淀粉。
制法
将虾去头、去皮，背开去虾线，留尾，洗净后吸干水分，加盐、料酒腌制入味，蘸匀淀粉，用木槌轻轻敲成薄片，用热水烫熟，快速捞出过冷水备用；锅入清鸡汤烧沸，加盐、料酒，下竹荪、熟鹌鹑蛋烧开，装碗，放虾片，点缀焯熟的菜心、枸杞即可。
制作关键：敲虾越薄越好，这样做好的虾片晶莹剔透，卖相极佳。
糙米金汤配香水莲花（位）
菜品、图片提供/宁夏银川玉景楼私房菜
制作/何奋天
文/孙阳
干香水莲花在热粥的烫制下，花瓣徐徐绽放，清香味也随即散开，扑鼻而来，这让传统的一碗鸡粥不仅仪式感满满，也带着“金莲花开、福运常来”的美好寓意。
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原料
净本地散养土鸡1只，农家糙米，可食用干香水莲花，香芹粒，鸡汤，盐。
制法
将土鸡汆水洗净，入纯净水中，加盐调味，以小火炖至软烂，晾凉后带皮撕成小条备用；砂锅入鸡汤，下泡好的糙米，大火烧开后改小火炖成粥，入鸡肉条，撒土芹粒，装入碗中，与干香水莲花一同上桌，食用时将干莲花放入碗中即可。
甘蔗马蹄甜汤
菜品提供/北京九龙冰室
（来福士中心店）
制作/李乐
文/姜凡图/张洋
甜汤也叫糖水，是广东的传统小吃。此汤采用了先煮后蒸的方式，先是将食材内的营养成分与滋味全部煮出来，然后将食材的本味锁住在汤中。一碗甜汤既有甘蔗的清甜、马蹄的爽脆，又夹杂着淡淡的桂花香气，深受女士喜爱。
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原料
新鲜马蹄，新鲜甘蔗，干桂花，三色堇，冰糖。
制法
将马蹄、甘蔗分别去皮、洗净，甘蔗切段，马蹄切块备用；将干桂花用温水泡好，去杂质备用；锅入冷水，加马蹄块、甘蔗块、适量冰糖，小火煮30分钟，加泡好的桂花，盛入容器，入蒸箱蒸1小时，取出装碗，点缀三色堇即可。
海底椰桃胶炖燕窝
菜品提供/上海东方司宴
（外滩店）
制作/赖荣辉
文、图/MissSpecial
选料都是较为适合冬日食用的，甜润又温暖。
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原料
泡发燕窝、桃胶各20克，海底椰5克，皂角米克，冰糖10克，红枣50克。
制法
将皂角米、冰糖、红枣加纯净水炖3小时，去渣，加桃胶、海底椰炖半小时，加燕窝炖5分钟即可。
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