导读：荒山上到处可见，有“山菜之王”的美称，吃了会致癌，很多人不信！当春天姗姗而至时，山村顿时春光勃发，各种野生植物也开始萌芽。早春来临，天气渐渐暖和，此时便是蕨菜生长的最佳时节，漫山遍野，无论是树木旁、小路边，还是石缝里、草丛间，只要哪里有潮湿的泥土，清新的空气，它便在那里蓬蓬勃勃的生长开来。蕨菜，本地人称为狼箕，也有称为长寿菜、龙爪、佛手、龙头草、蕨箕、拳菜、商芝等，各地叫法不同，属凤尾蕨科蕨属，是多年野生草本植物，是我国古老的蔬菜之一，素有“山菜之王”的美称。在我国各地农村的山头，几乎都有生长。蕨菜抗逆性很强，适应性很广，喜光、湿润及凉爽的气候条件，在山地阳坡稀疏的针、阔叶树混交林中生长较多，尤其是被大火烧过的山头，更是连成一片，茂密粗壮，成为一种视觉的盛宴，春天的美景。野生蕨菜无任何污染，为绿色食品，深受广大消费者青睐。蕨菜的嫩叶含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。《本草纲目》记载：“蕨之无益，为其性冷而滑，能利水道，泄阳气，降而不升，耗人真元也。四皓采芝而心逸，夷齐采蕨而心忧，其寿其夭，于蕨何与焉？陈公之言，可谓迂哉。然饥人濒死，赖蕨延活，又不无济世之功。”现代研究认为，蕨菜富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素并对细菌有一定的抑制作用，能起到清热解毒、杀菌消炎的作用。其主要食用价值表现在：1、止血降压：蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质，可扩张血管，显著降低血压、血脂和胆固醇，能改善心血管功能。2、清热解毒：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用。可用于发热不退，肠风热毒，湿疹等病症，有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。3、解毒利尿：蕨菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，民间用蕨菜治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症，具有有一定效果。4、健体抗病：蕨菜可制成粉皮，能补脾益气、强健身体、增强人体抗病能力，经常食用可治高血压、头昏、子宫出血、关节炎症。蕨菜除了具有药用价值外，还可以当野菜来食用的，是难得的上乘酒菜。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。蕨菜的烹饪方式有多种，凉拌和炝炒较多。如凉拌蕨菜、蕨菜炒肉、酸辣蕨菜等，非常美味。蕨菜可以鲜食，亦可晒干后食用，等要吃的时候拿出来用热水泡开，就像平时泡粉条一样。这样它会自动吸水涨起来，吃起来也会有劲道，有韧劲，有咬口，若能与肥瘦相间的腊肉同炒，加上一些辣椒，既入味又有油气，味道会更加厚重些。前几年，因传闻食蕨菜致癌而名声受损，主要是因研究人员从蕨菜里提取了一种物质一“原蕨苷”，说有一定的致癌作用。但这种物质易溶于水，吃用时多淘洗几次，可以大大降低蕨菜的致癌风险。所以我们食用蕨菜时，去除老化的部分，择其鲜嫩者，先汆一道水再行烹饪，那么其危害便微乎其微了。何况，时代进步，蔬菜丰富，蕨菜只是偶尔尝鲜一吃，那点点量，不至于损害身体。你说对吗？如今，在农村有些农民利用山区优势开始种植蕨菜了，一年四季出产蕨菜，拿到集市上去卖，也有把蕨菜加工成几个产品，且产供销一条龙，实现了蕨菜的产业化生产，前景相当乐观，实现了农民们的致富梦。又到了该采蕨菜的时候了，还记得去年你们一起去采蕨菜的样子吗？漫山遍野的蕨菜，给你们带来了开心欢乐，使你们亲身零距离接近大自然，呼吸清新空气，体验收获的自豪感。（图片来源网络）重点推荐阅读：曾是山里的常见野菜，别看不上，如今城里30元一斤也难买得到深山一老农，每天喝3杯“甜茶”，现高龄岁，他是怎么做到的农民常拿它来泡水喝，有利尿凉血功效，野外遇见可要倍加珍惜
