每一座城市都有自己的味道
“甜”则是达州大竹之味
而大竹的这股甜
源于东柳醪糟
大竹是中国糯米之乡
种植糯稻的历史悠久
优质的糯稻原材料
为醪糟的制作提供了条件
《春天的琴键》图源张礼成
《水稻现场会》图源张礼成
传承千年
东柳醪糟制作技艺
如何制造甜蜜？
01选米“一颗糯米传千年”，说的就是东柳醪糟酿造时选米的关键，所选的糯米要粒粒饱满，颗颗均匀，去除杂质，才能保证后续制作的品质。
02洗米精选糯米后，入水淘洗，以瓢勺搅拌，直至糯米洗净为止。洗净捞出，用东柳泉水浸泡，糯米吸饱水至圆滚状态，泡发完全的糯米捞出，沥干水分备用。
03蒸米蒸煮糯米，要用到传统的蒸食用具——木甑。木甑以木香入米让糯米更添清气，糯米置于木甑，在中心插上几个小洞以便透气，再盖上无油无盐的屉布，放在盛有水的锅里隔水加热升温蒸煮，待糯米达到米熟无硬芯的状态即可。
04晾米摊晾糯米，将糯米蒸熟取出后将屉布揭开，倒入无油无盐的容器里，将粘稠的糯米均匀摊开，用清水冲淋以达到冷却过滤的效果，最终晾凉便可。
05制曲酿造工艺中最为重要的一步便是制作米曲，米曲除了用大米粉，还需要采集红参、砂仁、白寇、桂皮、甘草、山皂角、谷芽等多味纯天然中草药研磨加工。将曲粉与草药粉加水揉和，经切块晾晒、过筛研磨等工序方能制成。
06发酵制好的米曲均匀拌入备好的糯米中，装入瓦钵，置于温暖的地方，发酵36小时即可。
经过多种工序
醪糟之“甜”便成了
酿好的醪糟
观其形洁白清透、饱满均匀
品其味软糯清甜、入口绵化
色味俱全，回香有余
入口惊艳的味道
便是对东柳醪糟最好的赞美
年
东柳醪糟酿造技艺被列入
四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录
几代酿造手艺人的精神寄托
以那清冽的甜，在乡情中传递
这份甜，是幸福甜~
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